丝路新观察乌鲁木齐10月8日电  根据世界卫生组织的规定，长寿地区的标准是每百万人口中要有75位以上的百岁老人。在国际自然医学会公布的世界五大长寿地区中，位于原苏联高加索地区的格鲁吉亚就是其中之一，格鲁吉亚人是世界上最长寿的国家之一，全国约六百万人口，其中超过百岁的就有2000多人，过九十岁的则达两万余人。这个数据要比其他发达的欧洲国家高出很多，下面就来看看格鲁吉亚家庭的一日三餐，顿顿爱吃肉，为何成为欧洲最长寿的国家。

1、早餐

格鲁吉亚家庭的早餐主食一般是玉米芝士夹心煎饼、松软的奶酪大饼，牛奶米饭和各种的面包，其它辅食爱吃生切黄瓜西红柿，水煮蛋，糖渍无花果等，本地的奶酪饼不咸，只有一股淡淡的香味，一般搭配和酸奶一起吃，配上一杯热茶和一点野生浆果果酱。

多数家庭早餐还会吃大葱奶酪饼，比起奶酪饼多了一些比较浓烈的葱的味道。格鲁吉亚人酷爱奶酪，当地人自制的奶酪醇香，口感很好，种类繁多，其中咸奶酪“苏乌古尼”属奶酪家族中的佳品。

格鲁吉亚早餐的面包有一种叫船形奶酪烤面包，烤面包塞满了三种不同的奶酪和一个鸡蛋在它的中心。鸡蛋是坐在烘烤过程结束所以略熟但仍流，搅拌之后就可以享用一道世上最美味的食物。

本地早餐还有玉米粉奶酪，味道很特别，有点像土豆泥，不会太浓不会咸也不会太多奶味，拉丝效果很好，也是多数家庭的早餐之一。

格鲁吉亚的部分地区家庭早餐爱吃牛奶米饭，吃起来像是加了糖的甜甜的麦片，这是格鲁吉亚西北部山区家庭的日常早餐，和欧洲早餐有点不同，格鲁吉亚很多饮食都很传统，有点小众，别具特色。

2、午餐

格鲁吉亚人以面食为主，主食有小麦、玉米、马铃薯等，副食有牛羊肉、奶制品、禽蛋、各种蔬菜和水果等。牛奶和面包是生活中的必需品。格鲁吉亚人喜欢用菠菜、水果、禽类及各种香料烹制菜肴，口味偏重，爱甜、酸味。

格鲁吉亚家庭午餐爱吃水煮包子，和中国的灌汤包极其相似，不过它不是蒸出来的，而是水煮出来的，并且个头更大，有拳头般大小。制作水煮包子很简单，原料包括牛猪肉混合肉馅，两者比例为三比一或者四比一，也可以是用猪肉，比例不变；一头洋葱，几瓣大蒜；调料是浓肉汤、黑胡椒、盐。制作时，首先用凉水和面，醒面时将洋葱大蒜切好，依个人口味加入黑胡椒、盐，然后将所有这些东西拌入混合肉馅即可。

水煮包子被称之为格鲁吉亚最富有传奇色彩的食物。据说水煮包子是十七世纪格鲁吉亚人在和波斯人在山上打仗时发明出来的。受伤失去了牙齿的人无法进食，因此山里的女人们发明一种新食物，它既柔软易食，又富含营养有饱腹感的食物，帮助伤员恢复体力。于是就用羊肉、洋葱、大蒜以及面粉做出水煮包子。

午餐除了包子还爱吃牛肉薄饼，多数工作的格鲁吉亚人午餐会来上一个，在首府梅斯蒂亚路边好多小餐馆都有卖现做牛肉薄饼，价格很便宜。肉汁浓郁，有一些干辣椒调味，十分入味。面饼新鲜做烤出来，好吃到停不下来。

也有工作的人午餐还会吃土耳其肉卷饼，在第比利斯几乎随处可见，有肉有菜，价格便宜，是非常受大众喜爱的快餐食物，相当于花人民币15块钱左右就可以吃到肚歪。来了第比利斯，不吃上一次土耳其肉卷饼，总觉得旅程不够完整。

格鲁吉亚人午餐还爱吃瓦罐焖豆子，这是本地一道常见的传统家常菜，配了酸菜和玉米饼，豆子和一些调味料还有一些姜一起焖。扁豆是格鲁言亚人最爱吃的食物。他们常会将扁豆连豆英一起煮着吃。扁豆中富含抗氧化剂和偏碱性的营养物质，具有清除人体内的面由基、保护心血管系统和神经系统的功能等作用。

核桃酱配烤鸡排也是本地人午餐爱吃的，格鲁吉亚遍地核桃树，所以很多菜里面也放了用核桃做成的酱，酱有点像咖喱酱的感觉，就是没有那么细滑，比较是用核桃不是用奶油调制成的。

3、晚餐

受周边东欧、中东等国家影响，在格鲁吉亚每个地方都有独特菜肴风格，格鲁吉亚菜肴分为肉类和素菜，款式丰富。晚餐格鲁吉亚家庭爱喝汤，牛肉汤就是其中之一，牛肉浓汤是非常传统的格鲁吉亚家常汤，将牛腩、大米、樱桃李子酱和碎核桃仁及20余种香料放在一起炖煮两小时后，再放入切碎的新鲜香菜调味后做成。入口时，肉香浓郁，带着香甜的樱桃李子酱香和淡淡却连绵不绝的核桃味。

香菜土豆胡萝卜猪骨汤是格鲁吉亚北部地区家庭常见的汤，斯瓦涅季是格鲁吉亚西北部山区生活着斯万人。这是西北方晚餐的一道家常菜，当地人不常吃牛肉，一般都吃奶酪，偶尔喝猪骨汤，里面仅用了一些当地特制的斯万盐调味，有点像兰州拉面的清汤，非常爽口。

斯万盐是一种当地晚餐餐桌上必备的调味料，可以撒在炖菜炖肉里，汤里，作用和胡椒粉一样。斯万盐里面有八种香料：香菜籽，小茴香，蓝色葫芦巴，干辣椒碎，万寿菊，孜然粉，山里产大蒜。

多数家庭晚餐还爱吃白葡萄酒炖羊肉，这是一道格鲁吉亚传统炖菜，是最受欢迎的本地菜之一。正宗的做法是以洋葱、羊排、干白葡萄酒为主料，加入龙嵩叶、一种当地人称为“Tkemali”的梅子酱及欧芹、薄荷、莳萝和香菜混合在一起的香料，以及大蒜、盐一起炖两小时以上。上桌后羊肉软烂，带着淡淡白葡萄酒清甜的味道，入口仿佛就要融化一般。

格鲁吉亚是葡萄酒酿制工艺的发祥地之一。葡萄酒这一名词就是从格鲁吉亚文音译为拉丁、英、德、法、俄文的。格鲁吉亚人至今仍用埋在地下的高达3米的大罐储酒，用陶土制作的各种形状的酒盏敬酒。这些陶制酒具线条简洁，造型完美，呈深棕色或灰黑色，它们本身就是一种艺术品。

晚餐格鲁吉亚人也爱吃烧烤，烤肠就是其中之一，比较常见的有两种，一种是纯猪肉做的，一种是牛羊肉混合做的。猪肉香肠一般会放入薄荷、肉桂、大蒜、黑胡椒来调味，牛羊肉香肠则一般会放入洋葱、大蒜、咸盐、胡椒、肉桂粉、伏牛花和鲜石榴籽。当然每家餐厅和每个主妇都会有自己的秘方，但总的来说格式香肠吃起来非常美味，肉食爱好者可千万别错过。

阿雅帕桑达利是格鲁吉亚西部的一道口感偏辛辣的晚餐美食。与高加索地区经常将蔬菜弄成糊状的情况不同，阿雅帕桑达利这道美食是用烤箱来完成的，烤好后的茄子和脆甜椒，在最后一刻轻轻地与新鲜的番茄泥拌在一起，再用一些切碎的葱叶来点缀，简直是色香味俱全。

格鲁吉亚人为何长寿？

科学家们发现，格鲁吉亚人之所以如此长寿，是因为他们有着优越的遗传基因，并在生活中总结了很多能防老抗衰的长寿秘诀。格鲁吉亚人从不吃得过饱。他们爱吃扁豆、菠菜、韭菜、洋葱、红辣椒、无花果、牛奶、酸奶及用玉米面做的面包和粥，不吃火腿，很少吃蛋糕、动物油脂和糖果，他们每天至少要喝两杯掺有葱末和芹菜末的牛奶及三四杯酸奶。

调查数据显示，格鲁吉亚人每餐仅摄入含有二千卡路里热量的食物。因此，格鲁吉亚人很少会罹患动脉硬化和肥胖症。调查资料显示，格鲁吉亚的长寿老人平均每天喝120~180克左右的发酵酸奶，吃40~50克的自制奶酪。

牛奶及发酵酸奶、奶酪、酪渣等奶制品约占格鲁吉亚人每日食总量的1/4，此类食物的营养价值极高，富含人体易于吸收的钙质、蛋白质、维生素A、B族维生素及人体必需的氨基酸。发酵酸奶中还富含益生菌，具有增强消化系统功能的作用。