丝路新观察杜尚别4月21日电    每一个国家的民族美食中都有汤。汤有助于饱腹、恢复体力、增强体质。塔吉克斯坦有哪些受欢迎的汤？

一、当季山葱汤

配料：

山葱一捆400-500克；

大米200-300克（最好是糙米，这样煮出来很浓稠）；

酸牛奶100克；

盐和辣椒（按需加入）。

制作方法：

烹饪前，提前将米浸泡25-30分钟。用流动的清水彻底冲洗每根山葱。在锅中倒入约两升水，沸腾后倒入准备好的大米，煮至软烂。

将山葱切成1-2厘米宽的葱段，倒入锅中，再煮10-15分钟。由于碘含量较高，汤会呈深紫色。不要惊慌，这是这种汤的正常颜色，然后加盐调味。

盛在深碗中，加入2-3勺酸牛奶。如果需要，还可以在汤中加入辣椒。这道汤也可以冷着喝，这样所有味道都会散发出来。不要添加任何香料，否则会改变汤的味道。

二、乌格罗汤

配料：

肉130-140克；

洋葱1个中等大小的；

胡萝卜半根；

提前浸泡好的鹰嘴豆100克；

酸牛奶60克；

蔬菜、辣椒、盐适量；

制作面团；

水200毫升；

盐1汤匙；

鸡蛋1个。

制作方法：

在过筛的小麦粉中加入盐、鸡蛋和水，揉成面团，醒发10-15分钟，然后将面团擀成1-1.5毫米厚的面片，切成薄面条并稍稍晾干。

煮沸羊肉或牛肉汤，加入切碎的洋葱和胡萝卜。将事先浸泡好的豌豆放入煮沸的汤中，用小火煮。

出锅前10-15分钟下面条，用大火煮，加入盐和香料，再用小火煮。上桌时，在汤里放上酸牛奶和切碎的蔬菜。

三、卢比约娃汤（骨头红豆汤）

配料：

红豆500克；

肉骨3、4块；

小麦200克；

甜菜根或胡萝卜200-300克；

盐和糖适量；

阿希姆（当地香草，如欧芹）1束。

制作方法：

这是拉什特山谷地区特色菜。虽然这种汤需要长时间烹饪，但不需要高超的厨房技能。

将骨头、豆子和小麦放入锅中。事先将麦粒用研钵或绞肉机研磨，让麦粒脱壳。过筛、冲洗后加入肉汤中，用小火长时间熬煮，加盐，同时将甜菜根放入锅中，分成几份。

加入甜菜根（1-2块）或胡萝卜（2-3个中等大小的块，分成几份，就像普通炖肉一样），然后加入盐，等待完全煮熟，不时搅拌，如果水很快蒸发，可以加入少量开水。

一般来说，煮出来的应该是类似格鲁吉亚炖菜的杂烩。当豆子完全煮熟并榨出汁时，就可以完成烹饪了。

最后，在另一个煎锅中煎1-2个洋葱，在汤完全煮熟前10-15分钟将其放入锅中。然后放入切碎的香菜和其他调味料。

现在是最精彩的部分，卢比约娃汤是一道美味、高热量的菜肴。要体验它的真正风味，必须用木盘来吃。

事先将扁面包碾碎，然后将汤盛在上面，中间放肉骨头，盘子边放甜菜根或者胡萝卜。如果需要，还可以在上面撒上香草和辣椒。

四、肉丸汤

配料：

牛肉或羊肉300克大米100克；

土豆100克；

洋葱3个；

鸡蛋2个；

梅干或大黄50克；

酸乳酒或纯牛奶50克；

蔬菜、胡椒、盐调味。

制作方法：

将肉和2个去皮切半的洋葱一起用绞肉机绞两次。将肉馅与鸡蛋、胡椒和盐混合。将肉馅做成圆形小肉丸。

将汤锅放在火上，倒入水并煮沸。将切碎的洋葱放入水中。稍煮。然后加入洗净的大米、去皮切丁的土豆。

汤煮沸后，加入切碎的梅干或大黄和盐。煮至汤半熟。

然后在汤中加入肉丸，煮至汤完全熟透。倒入酸牛奶，撒上切碎的蔬菜。

五、饺子煎肉汤

配料：

牛肉或羊肉300克；

洋葱4个；

面粉150克；

植物油30克；

番茄2个；

保加利亚辣椒2个；

鹰嘴豆0.5杯；

香草、胡椒、盐各适量。

制作方法：

200克肉用绞肉机绞细，加入2个切碎的洋葱、胡椒粉、盐搅拌均匀。

用面粉和水准备一个普通的无酵面团。静置一段时间，然后将其擀开，切成约5×5厘米的方块。在每个方形面团上放少许肉末，将方形面团斜着合拢，这样就得到了一个饺子。将饺子放入加了盐的水煮至熟透。

准备油炸。将100克肉切成小方块。将肉放入植物油中煎至褐色。

肉煎好后，加入2个切成薄片的洋葱。洋葱炒熟后，加入切碎的辣椒、胡萝卜和西红柿，再次炒匀。

将油炸过的食材放入锅中，加入提前泡好的鹰嘴豆（在温水中浸泡3-5小时），可以加入肉骨头和切好的番茄，倒入煮到冒泡的肉汤，煮沸后转小火煮至熟。

将饺子放入深盘中，然后倒入肉汤和蔬菜，在上面撒上切碎的香草。

六、肉菜汤

配料：

羊肉或牛肉500克；

羊油100克；

土豆500克；

洋葱2-3个；

胡萝卜2个；

萝卜2个；

西红柿1-2个；

保加利亚辣椒2-3个；

香料、胡椒、盐根据口味。

制作方法：

将羊肉或牛肉连骨带肥肉洗净，切成大块。将肉和羊油放入锅中，倒入水。沸腾后转小火，并撇去表面的浮沫。

清洗所有蔬菜。切胡萝卜、萝卜（切片）和洋葱（切圈），放入锅中。辣椒和西红柿切圈，土豆切块（如果个头大，切成3-4块），放入锅中。在汤中加入香料和盐。可以在汤中加入事先浸泡好的鹰嘴豆。最后在煮好的汤中撒上切碎的香料。

七、杜戈比·卡布德（酸牛奶或酸酪蔬菜大杂烩）

配料：

酸牛奶1.2升；

保加利亚辣椒1-2个；

新鲜黄瓜400克；

萝卜200克；

葱200克；

鸡蛋4个；

黄油50克；

盐、胡椒粉、茴香、欧芹和香料。

制作方法：

黄瓜洗净，去皮，切成小方块。萝卜和甜椒洗净、去皮并切成半圈。葱洗净切碎。煮熟鸡蛋，冷却后去皮，切成小方块。

将黄瓜、萝卜、葱和鸡蛋放入碗或深盘中。倒入冷却的酸牛奶。加入胡椒和盐调味，搅拌均匀。在上面浇上融化的热黄油，撒上切碎的香料。这样的大杂烩可以与热饼子或馕一起食用。

实习编译：杨子仪